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Nicole Thépaut, Des conserves toute l'année. editions Ouest France
Nicole Thépaut, Des conserves toute l'année. editions Ouest France

les Conserves avec Nicole Thépaut et Michel Bruneau

Diffusion du mercredi 6 septembre 2017 Durée : 39min

Bocal de persillé d'agneau aux aromates. Michel Bruneau

Pour quatre à six bocaux.

Deux poitrine d'agneau, un ou deux collier d'agneau, un pied de porc cru, une oreille de cochon, un bouquet garni avec quelques feuilles d'estragon, deux échalotes, un oignon piqué de deux clous de girofle, 2 dl de vin blanc ou de cidre brut, 1 dl de vinaigre de cidre, gros sel et poivre du moulin.

Préparation 35 à 40 minutes.

Cuisson deux heures +30 minutes de stérilisation.

Mettre à cuire les deux poitrines d'agneau, le collier, le pied de porc cru et fendu, le bouquet garni avec 2 à 3 cl d'eau.

Cuire à petit frémissement deux heures environ.

Sortir la viande est ôter les gros et petits os. Passer au tamis fin, la sauce.

Découper les viandes en morceaux de 1 à 2 cm et les assaisonner.

Remettre le bouillon à cuire avec le vin blanc et le vinaigre er l'amener à l'Etat gélatineux.

Vérifier l'assaisonnement, ajoutez la viande, bien mélanger le tout et mettre au bocal.

Fermer vos bocaux et les stériliser 30 minutes environ.

Déguster accompagné d'une sauce tartare, gribiche, d'une vinaigrette d'herbe et d'un bouquet de salade.