Replay du mercredi 13 janvier 2021

Les épices avec Jean-Charles Lenédic et Thierry Descellier.

- Mis à jour le

Good'épices à Colombelle.

Cuillères avec épices
Cuillères avec épices © Fotolia - Olena Mykhaylova

Good'épices

16 Avenue du Pays de Caen, 14460 Colombelles

Téléphone : 02 61 53 05 90

Cailles rôties aux litchis et au cœur de gingembre. Michel Bruneau

Cailles rôties aux litchis et au cœur de gingembre. Michel Bruneau
Cailles rôties aux litchis et au cœur de gingembre. Michel Bruneau - Michel Bruneau

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 25 minutes environ.

Pour quatre personnes :

  • 4 cailles bien dodues et prêtes à cuire, 
  • 1 oignon rouge, 
  • 1 oignon jaune, 
  • 1 carotte, 
  • 1 cuillère à café de cœur de gingembre râpé,  
  • 40 g de beurre, 
  • 12 à 16 litchis frais, 
  • 250 g d’un mélange de plusieurs riz, un verre de cidre brut, huile d’olive,
  • Sel et poivre du moulin.

Pelez les oignons et les carottes et coupez-les en gros quartiers.

Dans une cocotte, faites revenir à l’huile les cailles que vous aurez préalablement salées,  poivrées et frottées avec un peu de poudre de gingembre.

Ajoutez une noix de beurre,  vos oignons et vos carottes et laisser ainsi mijoter 20 minutes environ en retournant les cailles à mi cuisson

À part, faites cuire le mélange de riz comme vous avez l’habitude.

Retirer les cailles de la cocotte, ajoutez alors dans la cocotte vos litchis épluchés  un verre de cidre, le restant de gingembre râpé,  et faites cuire ainsi la sauce 5 à 10 minutes environ.

Vérifier l’assaisonnement de votre sauce et remettre les cailles dans la cocotte, juste le temps de les réchauffer.

Déguster en servant le riz soit à part, soit sous les cailles et arroser de la sauce dans laquelle vous aurez ajouté le restant de beurre en pommade au dernier moment.

Bon appétit épicé.

Salade d’oranges aux Kumquats et aux épices. Michel bruneau

Salade d’oranges aux Kumquats et aux épices. Michel bruneau
Salade d’oranges aux Kumquats et aux épices. Michel bruneau - Michel Bruneau

Préparation : 15 à 20 minutes.

Cuisson : environ 20 minutes.

Pour quatre personnes :

  • 8 oranges, 
  • 1/2 gousse de vanille, 
  • 4 graines de cardamone verte, 
  • 1 pincée de curcuma, 
  • 1 pincée d’épices à pain, 
  • 80 g de sucre roux, 
  • 1 citron non traité, 
  • 2 clous de girofle, 
  • 1 bâton de cannelle 
  • 8 Kumquats à la peau lisse. 

Fendez en quatre les graines de cardamome.

Fendez la demi-gousse de vanille en deux.

Prélever les zestes d’une orange et du citron puis pressez en le jus.

Versez 15 cl d’eau dans une casserole, ajoutez la demie gousse de vanille, le jus et les zestes de citron, les clous de girofle, la cardamone, la cannelle, les épices à pain et le curcuma.

Porter le tout à ébullition.

Laver et sécher les kumquats.

Couper les en rondelles, ôter les plus gros pépins et mettez les rondelles dans le sirop. Laissez ainsi mijoter 15 minutes environ.

Retirez du feu, puis couvrez la casserole avec un papier film et un couvercle.

Laisser ainsi infuser jusqu’à complet refroidissement.

Pelez les oranges à vif en prélevant ensemble l’écorce et la peau blanche.

Détacher les quartiers entre les membranes blanches et mettez-les dans une coupelle avec le jus qui s’écoule. 

Ajoutez le sirop et les kumquats refroidis.

Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

N’hésitez pas, à servir avec cette salade une quenelle de sorbet aux fruits de la

Passion. 

Mots clés: