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Yohann Lemonnier, le chef du restaurant l'Initial à Caen
Yohann Lemonnier, le chef du restaurant l'Initial à Caen

Yohann Lemonnier, le chef étoilé du restaurant L'Initial à Caen.

Diffusion du jeudi 13 juin 2019 Durée : 40min

Yohann Lemonnier, le chef étoilé du restaurant L'Initial à Caen.

24 Rue Saint-Manvieu 14000 Caen
02 50 53 69 86

Recette de Michel Bruneau - Picata de volaille panée à la vieille tomme de brebis.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 4 à 6 minutes.

Pour quatre personnes :

  • 20 petites feuilles de basilic,
  • Quatre petits blancs de poulets, 
  • Trois blancs d’œuf, une tasse et demi de tomme de brebis râpée, 
  • Poivre noir du moulin, trois cuillères à soupe d’huile de noisettes, 
  • Deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
  • Deux pierres de sucre, un citron non traité.

Laver et couper les tomates en rondelles.

Laver, essuyer et hacher (Ou ciselez) le basilic finement.

Couper chaque blanc de poulet en 2 fines tranches.

Tremper les dans les blancs d’œuf légèrement battus, puis passer les dans un mélange de tomme  de brebis râpée et de poivre.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile sur feu moyen et mettez à griller les morceaux de poulet.

Laisser les cuire pendant  deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Répartissez sur vos assiettes les rondelles de tomates et le basilic, assaisonnez avec le vinaigre de cidre que vous aurez fait réduire avec le sucre à l’état sirupeux, et arroser de quelques gouttelettes d’huile d’olive.

Disposez les tranches de poulet encore tiède sur cette salade.

Décorez de quelques feuilles de basilic, arrosez d’un jus de citron et accompagnez de tranches de pain de campagne légèrement toastées.