La vie en Bleu : cuisine

On cuisine ensemble dans la vie en bleu

Du lundi au vendredi à 10h05

Chipirons
Chipirons © Getty

"On cuisine ensemble", les chipirons

Diffusion du mardi 7 mars 2017 Durée : 37min

Des recettes classiques mais aussi des idées originales les chipirons n'auront plus de secret pour vous ... avec le chef Sylvain Layrisse et Julia Marbi du "Poisson livreur 64"

Les chipirons

Julia Marbi du "Poisson livreur 64" et le chef Sylvain Layrisse

Chipirons au piment d'Espelette et aux anchois une recette du blog "plancha.blog.sud ouest" de Liliane Otal

Pour 6 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes

1 kg et demi de chipirons 2 boites d’anchois en conserve 2 gousses d’ail, Quelques brins de ciboulette, 1 citron, 15 cl d’huile d’olive, 2 cuillères à café de piment d’Espelette.

Nettoyer les chipirons sous l’eau. Séparer les têtes des corps. Vider et rincer les corps. Prélever la poche d’encre avec précaution. Rincer les tentacules. Egoutter. Vider une boite d’anchois avec l’huile dans un mortier et les écraser au pilon. Ajouter les gousses d’ail pelées et le piment d’Espelette. Piler jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter peu à peu l’huile d’olive puis le jus de citron. Verser la crème d’anchois sur les chipirons et bien mélanger. Parsemer de ciboulette ciselée. Faire cuire les chipirons sur la plancha pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement pour surveiller la cuisson. Mettre les chipirons dans le plat de service. Parsemer d’anchois à l’huile coupés en petits morceaux et servir. Il est inutile de saler car les anchois à l’huile apportent suffisamment de sel à la préparation.