La vie en Bleu : cuisine

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La Saint Jacques au bout de son chemin
La Saint Jacques au bout de son chemin © Getty

La Saint Jacques sort de sa coquille

Diffusion du mercredi 22 novembre 2017 Durée : 45min

Du 1er octobre au 15 mai, c’est la saison de la pêche à la Saint Jacques. Un fruit de mer subtil et délicat qui fait le bonheur des gastronomes.

Mais au fait, qu’y a-t-il exactement dans cette coquille ? Comment la choisir ? Et surtout comment la préparer ?

Réponses avec Jean Nopal de la poissonnerie l’Ecaillerie aux Halles de Biarritz, et notre chef du jour Christophe Le Borgne.