Boudin blanc et boudin noir

Le boudin blanc apparaît au Moyen- Age; Saucissonné dans des boyaux pour être plus présentable sur les tables, il est à l'origine une sorte de panade qu'on servait pour se réchauffer au retour de la messe de minuit.  Fabriqué à base de lait et de chair de volaille, il se mange chaud ou froid.

Quant au boudin noir, moins lié à l'époque de Noël, il est excellent fabriqué avec du sang de porc  frais.