La vie en Bleu : cuisine

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Assiette de charcuterie
Assiette de charcuterie © Radio France - Philippe Larivière

Boudin blanc et boudin noir

Diffusion du vendredi 26 janvier 2018 Durée : 46min

Boudin noir tradition ou boudin blanc plus festif, chacun a sa manière de faire pour des plats qui font la fierté des cuisines. Avec Philippe Larivière charcutier- traiteur.

Le boudin blanc apparaît au Moyen- Age; Saucissonné dans des boyaux pour être plus présentable sur les tables, il est à l'origine une sorte de panade qu'on servait pour se réchauffer au retour de la messe de minuit.  Fabriqué à base de lait et de chair de volaille, il se mange chaud ou froid.

Quant au boudin noir, moins lié à l'époque de Noël, il est excellent fabriqué avec du sang de porc  frais.