Émissions Cuisine

On cuisine ensemble

35min

Les frites.

Par le jeudi 8 septembre 2016
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Croque-Monsieur et frites maison - Famille Uzès
Croque-Monsieur et frites maison - Famille Uzès © Radio France - François-Régis Gaudry

Les frites comme à la maison, avec vos astuces pour les réussir, et toujours la recette du Chef Christian Dardelet dans cette page.

Les frites à la française

Utiliser des binje, spounta ou BF15. Les éplucher et les tailler en forme de frites ! et NE PAS LES LAVER. Préparer un bain d’huile neutre à température. Jeter les frites dans le bain d’huile et laisser cuire avant dorure. Soulever le panier et laisser tiédir. Quelques minutes avant de déguster, replonger le panier jusqu’à dorure. Laisser égoutter puis saler. Faire sauter les frites pour répartir l’assaisonnement et déguster.

Avec la participation de Giussepe Settembrino pour Une frite une fois.