Émissions Cuisine

Du lundi au vendredi à 10h05

Le Tajine.

Restaurant L'Opiniâtre à Bergerac (Tajine de rouget)

On cuisine ensemble du lundi 5 septembre 2016

Par

Cuisiné avec un élément de base (boeuf, agneau, volaille ou poisson), le tajine, ce ragoût rustique est complété selon l’humeur ou le marché du jour. Avec la participation de Magalie Berry pour une échoppe paysanne à Vanxains, près de Ribérac.

Le Tajine.

La recette du Chef Christian Dardelet : Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Ingrédients (pour 10 personnes) : 1 poulet 1K500; sel ; poivre ; 250 g de citrons confits ; 5 oignons rouges ; 200 g olives vertes dénoyautées ; paprika ; coriandre frais ou congelé (mais pas en poudre) ; ail en poudre ; huile ; olive ; cumin moulu ; safran ; bouillon de poule ; 6 pommes de terre ; ras el hanout.

Découper le poulet en 10 morceaux. Dans un plat à tajine, verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olives. Faire colorer les morceaux de poulet sur feu vif puis les réserver. Tailler les oignons en très petits dés. Les faire revenir dans le plat. A coloration légère, ajouter le poulet et baisser le feu. Dans un bol, verser le bouillon de poule, 4 cuillères à café de cumin, 4 cuillères à café de ras el hanout, 2 cuillères à café de paprika, 1 gr de safran, 2 pincées d'ail, 1 cuillère à soupe de coriandre ciselé. Mélanger et verser le tout dans le plat à tajine. Y ajouter les citrons, les olives et les pommes de terre épluchées. Saler et poivrer. A ébullition, couvrir du chapeau et faire cuire à feu doux 2 heures. Une heure avant de servir, rajouter 2 cuillères à soupe de coriandre.

Avec la participation de Magalie Berry pour une échoppe paysanne à Vanxains, c'est une boutique de producteurs.

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