Émissions Cuisine

On cuisine ensemble

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34min

On fait sauter les crêpes.

le lundi 25 janvier 2016
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Crêpes légères, crêpes sucrées, crêpes salées, crêpes bretonnes, crêpes ou Suzette, quel est le secret de votre pâte à crêpe ? Avec le Chef Jean-Paul Durignieux et Isabelle Wagner.

On fait sauter les crêpes.

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La recette du Chef Jean-Paul Durignieux : **LES CRÊPES À L’ORANGE DE MA MÈRE. **Pour 300 g de farine : 3 à 4 œufs, selon grosseur, 1 pincée de sel à trois doigts, 3 c à s d’huile de tournesol, ½ l de lait entier, 25 à 33 cl de bière blonde, 1 orange, 3 c à s de rhum. Beurre. Sucre cassonade. Liqueur d’orange (Mandarine Impériale, Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec, Curaçao…) Dans un saladier, tamiser la farine avec le sel et ménager un puits. Casser les œufs et commencer à délayer en versant le lait doucement. Ajouter le zeste de l’orange râpé finement puis le jus du fruit. Compléter avec la bière afin d’obtenir une pâte assez liquide. Terminer avec l’huile (on peut mettre aussi du beurre mousseux). Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive ; les faire les plus fins possibles quand elles sont retournées dans la poêle, glisser une noisette de beurre dessous pour terminer la cuisson et la débarrasser sur un plat rond ou une assiette de bonne dimension. Mettre à cuire une deuxième crêpe et pendant ce temps, saupoudrer la première de cassonade, selon le goût et arroser d’un peu de liqueur (utiliser un bec verseur). Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Pour les enfants, on peut remplacer le sucre et la liqueur par du sirop d’orange de bonne qualité. Filmer la pile de crêpes et passer éventuellement au micro onde deux à trois minutes avant de servir. Chacun prend une crêpe directement dans le plat placé au milieu de la table.