Replay du mercredi 25 avril 2018

L'agneau

- Mis à jour le

Tradition des fêtes de Pâques, l'agneau est la viande à consommer au mois d'avril! Avec Dominique Pergola et Dylan Colin.

Plat d'agneau
Plat d'agneau © Getty

Sa chair est tendre , il est aussi bon cuisiné avec des épices, au barbecue,  au four, sauté, en navarin, on peut en manger toutes les parties, notamment certaines un peu délaissées à tort, comme l'épigramme, poitrine désossée. Un art que maîtrise déjà Dylan Colin, apprenti médaillé dernièrement aux olympiades des métiers, en formation chez Dominique Pergola boucher à Montignac.

Concours de boucherie
Concours de boucherie © Radio France - Dylan Colin
Dylan Colin et Dominique Pergola
Dylan Colin et Dominique Pergola © Radio France
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