La vie en Bleu : cuisine

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Les bisons vivent dans un parc de plus de 50 hectares avec un cour d'eau.
Les bisons vivent dans un parc de plus de 50 hectares avec un cour d'eau. © Radio France - Morgane Schertzinger - France Bleu Périgord

Le bison du Périgord

Diffusion du lundi 25 juillet 2016 Durée : 34min

Les Toques du Périgord vous régalent cet été avec France Bleu Périgord. Vous retrouvez la Chef Florence Cibot à l'Hôtel de France à St Pardoux la Rivière. L'établissement se trouve dans un charmant petit village situé sur la Dronne, entre Brantôme et Nontron.

Le bison du Périgord à Miallet, en Périgord vert.

Les bisonneaux tètent chacun auprès de leur mère.  - Radio France
Les bisonneaux tètent chacun auprès de leur mère. © Radio France - Morgane Schertzinger - France Bleu Périgord

Le bison du Périgord est une viande très fine et tendre. Son goût ressemble à la viande de boeuf. Vous pouvez savourer le bison sous différentes formes, en filet, en carpaccio, en sauce ou encore sur une plancha. Vos recettes de bison se ré-écoutent ici ainsi que la recette de la Chef Florence Cibot à l'Hôtel de France à St Pardoux la Rivière.