La vie en Bleu : cuisine

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Côtelettes de veau
Côtelettes de veau © Getty

Le veau de la pentecôte

Diffusion du mercredi 16 mai 2018 Durée : 48min

La côte de veau, l'osso bucco, la blanquette, les côtelettes et même les saucisses de veau grillées, la Pentecôte met le veau à l'honneur.

Il naît en hiver, on le mange au Printemps. Depuis 20 ans, le veau connaît un regain d'engouement. Viande très fine en cuisine, il est délicieux à toutes les sauces, quand la viande est bonne, c'est à dire qu'elle a été bien traitée et contrôlée tout au long de la chaîne.

Avec  Gilles Gauthier, directeur général de La Sobeval, abattoirs à Boulazac, et Michel Larue, éleveurs aux Teillots en Dordogne.