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Émissions Cuisine

On cuisine ensemble

36min

Les confits

Par le mardi 18 octobre 2016
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Découpe des canards
Découpe des canards © Radio France

Volaille conservée dans la graisse, ce qui vous intéresse c'est d'avoir la bonne technique avant d'aller sur les marchés au gras du Périgord. Roger Crouzel vous fait part de son savoir faire dans cette émission, artisan conserveur depuis 1973.

Les confits

En 1973, les premières conserves sont commercialisées grâce à la renommée du restaurant et dans la prospective de développement de l'activité de conserverie, il réhabilite les granges de la ferme de ses grands-parents à Salignac-Eyvigues en Dordogne, et c'est en 1986 que le laboratoire actuel est équipé conformément aux normes en vigueur. Roger Crouzel ci-dessous.

Roger Crouzel - Radio France
Roger Crouzel © Radio France

Foie gras Crouzel (confits, plats cuisinés, etc) - Le Temple Salignac-Eyvigues 05 53 28 80 83.