Replay du mercredi 5 juin 2019

Les tomates

- Mis à jour le

Originaire d'Amérique du Sud, la Tomate est arrivée au 16ème siècle en Europe, Excellente pour la santé, elle colore nos tables tout l'été, et les recettes du chef Philippe Parsy.

Tomates
Tomates © Getty

Chutney de tomate  

6 tomates

1 oignon

2 c à s de vinaigre balsamique

2 c à s de sucre

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment d'Espelette

Thym citron

sarriette

Sel

Poivre.

Monder les tomates : inciser la peau des tomates en croix à l'opposé du pédoncule. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante durant environ 30 ‘. Les prélever à l'écumoire et les laisser tiédir avant de les peler.

Les épépiner : les ouvrir en deux puis les presser doucement pour en extraire les pépins. Les tailler ensuite en dés.

Peler puis tailler finement l'oignon.

Emincer les herbes,

Réunir les tomates concassées et l'oignon ciselé et les herbes dans une casserole.

Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et les épices.

Saler, poivrer et laisser compoter pendant 20 à 30 minutes.

Ce chutney accompagnera des grillades, un rôti ou même des frites.

Le gaspacho andalou 

800 g de tomates grappe très mûres

200 g de pain sec

2 poivrons rouges

2 concombres

½ botte de basilic

1 oignon blanc (ou rouge)

4 gousses d’ail

10 cl d’huile d’olive extra vierge

10 cl de vinaigre Xérès

sel et poivre

2 pincées de piment séché

Préparation des légumes :

Emonder les tomates : Inciser légèrement la peau des tomates avec une petite croix puis les mettre 1 minute seulement dans l’eau bouillante. Les égoutter et retirer leur peau.

Couper les tomates grossièrement.

Enlever la peau des poivrons en les mettant au four à 180° pendant 15 minutes, puis les couper en lanières, retirer les pépins et les filaments.

Couper ensuite les poivrons en petits dés.

Enlever la peau des concombres avec un économe et les couper en dés

Hacher le basilic rapidement

Enfin épluchez et hachez finement l’ail ainsi que l’oignon blanc (ou rouge)

Mélanger tout ces légumes dans un cul de poule et ajouter 10 cl d’huile d’olive

Saler et poivrer, Pimenter et goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bien mélanger et laisser laisser les légumes mariner pendant une journée au frigo

Réalisation de la soupe froide

Emietter le pain sec puis le mixer au blender rapidement

Ajouter le vinaigre de Xérès, laisser le vinaigre imbiber la mie de pain. Ajouter enfin les légumes marinés ainsi que le jus dans le blender

Enclencher le blender jusqu’à obtention d'un mélange bien lisse mais pas trop liquide.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et piment si nécessaire

Laisser reposer le mélange au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir bien frais.

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