Cuisine Émissions

Du lundi au dimanche à 9h55

Le café dans tous ses états en direct de l'exposition "Café-In" au MuCEM !

Café-in au MuCEM !

On cuisine ensemble du mercredi 26 octobre 2016

Par

Jean Michel DJian – Journaliste, écrivain, commissaire de l'exposition « Café-In » Benoit – La SCOP Epice, Marseille Des cafés de qualité, transformés et conditionnés chez nous, dans tous leurs états. Theresa Scheid – Traductrice et réalisatrice du documentaire "Coffee Brotherhood"

Le café dans tous ses états en direct de l'exposition "Café-In" au MuCEM !

Le café dans tous ses états en direct de l'exposition "Café-In" au MuCEM !

Café in au MuCEM avec France Bleu Provence - Radio France
Café in au MuCEM avec France Bleu Provence © Radio France - Mélanie Masson

Ce mercredi, à l’occasion de l’exposition "Café-In", c'est une table d'amoureux de ce produit aux mille facettes qui vous attend pour le décortiquer, le raconter et le déguster dans le hall du MuCEM.

  • Jean Michel DJian – Journaliste, écrivain, commissaire de l'exposition « Café-In »
  • Benoit – La SCOP Epice, Marseille Des cafés de qualité, transformés et conditionnés chez nous, dans tous leurs états.
  • Theresa Scheid – Traductrice et réalisatrice du documentaire "Coffee Brotherhood" sur la production de café en Ouganda.

Et qui sait, une cafédomancienne lira peut-être même votre avenir dans le marc de café....

Que vous soyez frappés, chauds ou torrefiés, rendez-vous dès 10h sur FBP ou au MuCEM avec vos recettes caféinées !

Vous (re)prendrez bien une tasse avec nous, en réécoutant cette émission ? ☕️

Comme promis, la recette créée par Jean-Pierre Blanc, Directeur général des Cafés Malongo.

Foie gras frais au torchon sur concassé de café Grande Réserve à la truffe

Ingrédients

• Composition pour un foie de 500 g pour 7 à 10 personnes
• 1 lobe de foie gras frais de 500 g
• 1 litre de vin rouge
• 4 bâtonnets de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 gousse de vanille
• 1 dose 1.2.3. Spresso Grande Réserve pour préparer l'extrait à la truffe
• 1 écorce d'orange
• 1 pincée de curry
• 2 anis étoilés (Badiane)
• 2 truffes noires
• 50 g de grains de café de Grande Réserve Malongo
• Poivre
• Gros sel de Guérande. Préparation

L'avant veille, placer les truffes, le café en grains, la dose expresso dans une boîte hermétique. Truffes et café échangeront leurs arômes. Conserver au bas du réfrigérateur.
Préparer le vin chaud dans une casserole : vin, cannelle, clous de girofle, anis étoilé, curry, écorce d'orange, gousse de vanille ouverte. Préparez un extrait de café avec la dose 1.2.3. Spresso ou à partir de café moulu : 20gr pour 7cc. Incorporez-le au vin qui entre en ébullition.
Pendant la préparation, concassez grains de café et poivre, au pilon, séparément.
Retirez la veine centrale du foie gras. Saupoudrez avec le café et le poivre concassés. Enroulez au torchon pour former un boudin.
Lorsque le vin bout, retirez la casserole du feu, plongez-y 15 minutes le foie gras dans son torchon. S‘il n'est pas entièrement recouvert par le vin, retournez-le au bout de 5 minutes.
Sortez le foie gras, serrez le torchon, laissez reposer 1 heure. Puis, mettez-le 2 heures au bas du réfrigérateur.
Pour le service, préparez un lit de roquette tournée à l'huile d'olive. Vous y disposez le foie gras coupé en tranches d’1/2 centimètre environ. Émincez les truffes sur le foie gras. Quelques grains de gros sel et servez !

Recette signée Malongo - Maxppp
Recette signée Malongo © Maxppp - Malongo

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