Replay du lundi 25 janvier 2021

Le poisson? On s'en régale tous les jours et toute l'année

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Savez- vous bien cuisiner la raie?

raie
raie © Getty

Comme pour les fruits et les légumes, il y a une saison pour les poissons. 

En février, c'est la plaine saison de bon nombre de poissons:  cabillaud, carpe, daurade, lieu, limande, lotte, merlan, turbot et raie...ce poisson au goût et à la chair incomparable. 

Laissez-vous tenter pour ce poisson cartilagineux, au corps aplati. 

La recette traditionnelle de l'aile de raie, la veut au beurre noir agrémentée de câpres. 

Mais vous serez séduits par la recette d notre chef invité.

Marc Lecroisey, le chef de La Table des Lys, la prépare meunière avec un beurre mousseux, une marmelade de potiron et une fine sauce au poivre Timut.

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