Replay du jeudi 27 mai 2021

Les petits pois primeur comme on les cuisine au Château Blanchard

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Ça y est les petit pois sont là!

petit pois
petit pois © Getty

Légume printanier par excellence, le petit pois est plus riche en glucides que la plupart des autres légumes, il est d'ailleurs classé dans la famille des féculents. Le petit pois est aussi une excellente source de vitamines B et C.

Le goût des petits pois frais n'ont rien a voir avec ceux que l'on trouve en conserve et ils ne se cuisinent pas de la même manière.

Attention! ne jetez pas les cosses qui font d'excellents bouillons et potages.

Récompensé par une étoile au Guide  Michelin en 2017, Sylvain Roux, le chef du "Château Blanchard" à Chazelles-sur-Lyon, nous livre tous ses secrets de préparation avec le petit pois primeur qu'il décline même en dessert... 

Une étonnante découverte pour les papilles et les yeux.

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