Cuisinez avec Jocelyne Lotz Choquart

Truite saumonée servie tiède, aux poireaux et basilic, huile au curry « Perle Noire »

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03 04 presentation © Radio France - Patricia Mendes

En direct du marché des Beaux Arts, notre chef étoilé vous propose sa recette chaque vendredi.

Jocelyne Lotz-Choquart, vous propose une nouvelle fois une recette délicieuse, toujours surprenante, toujours innovante.

 

L'invité

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03 04 invité © Radio France - Patricia Mendes

Nadège VANDEVELDE3ème concurrente du concours « le défi des Cordons Bleus »

 

Recette pour 4 personnes

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03 04 ingredients © Radio France

 

4 pavés de 150gr env. de truite saumonée de Franche-Comté4 blancs de poireaux4 champignons de Paris1 jus de citron vertFeuilles de basilicHuile neutre (pépin de raisin)2 c à café de curry « Perle Noire » de la maison ThiercelinFleur de sel de Guérande,  poivre du moulinPréchauffez le four à 180°.Déposez les pavés de truite entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement huilé.

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03 04 PHOTO 1 © Radio France - Patricia Mendes

Couper en biseaux les blancs de poireaux, les cuire à la vapeur durant 7 mn environ. Les égoutter sur un papier absorbant et les enrober d’huile neutre avec de la fleur de sel, le demi jus de citron vert et laisser en attente.

03 04 photo 2 - Radio France
03 04 photo 2 © Radio France - Patricia Mendes
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03 04 photo 3 © Radio France - Patricia Mendes
03 04 photo 4 - Radio France
03 04 photo 4 © Radio France - Patricia Mendes

Oter la fine peau des champignons blancs, puis les tailler en brunoise, ajouter le demi jus de citron vert restant, un peu d’huile et fleur de sel. Laisser en attente.

03 04 photo 5 - Radio France
03 04 photo 5 © Radio France - Patricia Mendes
03 04 photo 6 - Radio France
03 04 photo 6 © Radio France - Patricia Mendes
03 04 photo 7 - Radio France
03 04 photo 7 © Radio France - Patricia Mendes

Enfourner les pavés de truite pendant 5’ à 7’ environ, puis les sortir, ôter leurs peaux, les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Laisser reposer 2’.Pendant ce temps, dans 6 c à soupe d’huile neutre ajouter 2 c à café de curry  « Perle Noire » et de la fleur de sel. Bien mélanger le tout.

03 04 photo 8 - Radio France
03 04 photo 8 © Radio France - Patricia Mendes

Couper les feuilles de basilic en 2 ou 3 et les ajouter au dernier moment aux champignons de Paris.

03 04 photo 9 - Radio France
03 04 photo 9 © Radio France - Patricia Mendes

Comment dresser : Sur chaque assiette déposer un lit de poireaux, ajouter le pavé de truite puis sur la surface faite une ligne de champignons de Paris au basilic. Terminer par des tracés d’huile au curry « Perle Noire » et quelques feuilles de basilic posées sur un angle du pavé de truite.

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03 04 photo 10 © Radio France - Patricia Mendes
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03 04 photo 11 © Radio France - Patricia Mendes
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03 04 photo 12 © Radio France - Patricia Mendes

Le petit conseil du Chef ! Attention à la cuisson de la truite qui doit rester moelleuse, cette recette très simple demande néanmoins une justesse des assaisonnements et une qualité des produits.Pour le curry « Perle Noire » vous le trouverez sur le site www.thiercelin1809.comL’ouvrage que je vous recommande cette semaine !

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ANTI OXYDANTS QUI GUERRISSENTD’Alessandra Moro Buronzo des Editions de La MartinièreVoilà un livre  écrit par une naturopathe, qui ne parle pas de cuisine mais plutôt d’aliments antioxydants qui peuvent vous accompagner dans vos recettes à la fois par leurs saveurs et leurs bienfaits. Alors pourquoi s’en priver. Vous trouverez leurs propriétés, vertus thérapeutiques,  leurs modes d’utilisation, les conseils d’usage au quotidien et quelques pistes pour les cuisiner. Tous ces produits sont accessibles et font partie de notre patrimoine culinaire.Allier plaisir, santé et connaissance c’est le meilleur moyen d’être heureux en cuisine !