Cuisinez avec Jocelyne Lotz Choquart

Verrine aux deux truites au curry 1001 nuits, poireaux, chips de betterave et vinaigrette rose

Podcasts :
17 04 presentation
17 04 presentation © Radio France - Patricia Mendes

En direct du marché des Beaux Arts, notre chef étoilé vous propose sa recette chaque vendredi.

Jocelyne Lotz-Choquart, vous propose une nouvelle fois une recette délicieuse, toujours surprenante, toujours innovante.

L'invité

17 04 invité - Radio France
17 04 invité © Radio France - Patricia Mendes

Nicole VESIN4ème concurrente du concours « le défi des Cordons Bleus »

Recette pour 4 personnes

17 04 ingredients

4 petits pavés de truite rose de Franche-Comté100 gr de truite fumée de Franche-Comté2 blancs de poireaux1 betterave crue2 c à soupe de fromage blanc1/2 jus de citron1 c à café de curry 1001 nuits de Thiercelin  (www.thiercelin1809.com)Vinaigre de cidre, huile d’oliveFleur de sel de Guérande,  poivre du moulinCouper en deux dans l’épaisseur les blancs de poireaux, les cuire à la vapeur durant 7 mn environ.

17 04 photo 1 - Radio France
17 04 photo 1 © Radio France - Patricia Mendes

Les égoutter sur un papier absorbant et laisser en attente.

17 04 photo 2 - Radio France
17 04 photo 2 © Radio France

Cuire à la vapeur les pavés de truite durant 5mn, les égoutter sur du papier absorbant, enlever la peau puis les émietter.

17 04 photo 3 - Radio France
17 04 photo 3 © Radio France - Patricia Mendes

Couper en petits dés la truite fumée, la mélanger à la chair de truite en ajoutant le fromage blanc et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre et de curry 1001 nuits. Laisser en attente au frais.

17 04 photo 4 - Radio France
17 04 photo 4 © Radio France - Patricia Mendes
17 04 photo 5 - Radio France
17 04 photo 5 © Radio France - Patricia Mendes

Tailler à l’aide d’une mandoline, en fines lamelles, la betterave crue épluchée.

17 04 photo 6 - Radio France
17 04 photo 6 © Radio France - Patricia Mendes

Réaliser la vinaigrette en mélangeant les éléments dans l’ordre suivant,  le vinaigre avec le sel, ajouter une ou deux lamelles de betterave  puis l’huile et laisser macérer.

17 04 photo 7 - Radio France
17 04 photo 7 © Radio France - Patricia Mendes

 Passer les autres lamelles dans la farine en enlevant bien l’excédent puis les frire dans de l’huile préalablement chauffée à 160°/170°. Les égoutter sur un papier absorbant au fur et à mesure et les assaisonner de sel. Laisser en attente.

17 04 photo 8 - Radio France
17 04 photo 8 © Radio France - Patricia Mendes

Comment dresser Déposer le mélange des deux truites dans les verrines au ¾ de leur hauteur, ajouter les lamelles de poireaux en les enroulant sur elles-mêmes comme un ruban. Napper de vinaigrette rose puis terminer par des chips de betterave.

17 04 photo 9 - Radio France
17 04 photo 9 © Radio France - Patricia Mendes

Le petit conseil du Chef ! Les poireaux doivent être fondants et veillez à ne pas trop frire les lamelles de betterave afin qu’elles conservent leur belle couleur et leur saveur.L’ouvrage que je vous recommande cette semaine !

17 04 livre - Radio France
17 04 livre © Radio France - Patricia Mendes

Un festin de nature De Erin Gleeson des Editions de La MartinièreDes délicieuses recettes végétarienne des plus originales aux plus simples mises en scène d’une manière ludique et artistique, un livre qui séduira les amateurs de nature et de fraîcheur soucieux de leur gourmandise comme de leur santé. Vous trouverez 100 recettes autour des amuse bouches, entrées, salades, plats, desserts mais aussi boissons. Un livre doux, féminin mêlant aquarelles et écritures manuscrites…j’adore !