Replay du jeudi 30 janvier 2020

Des fromages frais et affinés, au lait cru, à Xirikota à Mauléon

Graxiana Castillon a ouvert Xirikota, une fromagerie-crémerie à Mauléon : Xirikota c’est le « petit lait » avec lequel on fabrique le breuil.

Graxiana Castillon coupe du Comté au fil
Graxiana Castillon coupe du Comté au fil © Radio France - Xexili Foix

A Xirikota, Graxiana propose des fromages au lait cru, chèvre, vache et brebis, mais aussi des laitages, des œufs et des produits locaux type miel, confitures et boissons, parfaits pour accompagner les fromages.

Fromages à Xirikota
Fromages à Xirikota © Radio France - Xexili Foix

Elle gère son stock, ce sont des produits qui s’affinent au fil du temps : elle reçoit ses fromages deux fois par semaine, et pour les locaux, il suffit qu’elle prévienne les producteurs fermiers si elle en a besoin.

Au fil des jours, les fromages frais deviennent plus secs, changent de texture, et trouvent toujours des clients à qui ils plaisent.

Fromages à Xirikota
Fromages à Xirikota © Radio France - Xexili Foix

Les yaourts au lait de vache ou de brebis, les oeufs et le lait entier viennent de Soule, elle propose aussi du beurre, de la crème fraîche et du breuil au détail, les clients pouvant apporter leurs propres récipients. 

Passez à Xirikota, 39 boulevard Gambetta à Mauléon, Graxiana vous conseillera sur les fromages. 

Vous pouvez aussi lui commander des plateaux variés, ou réserver votre place pour les brunchs du week end.

Breuil servi dans le récipient apporté par le client
Breuil servi dans le récipient apporté par le client © Radio France - Xexili Foix