Replay du vendredi 28 février 2020

La boulangerie Bidart, à Hasparren, pains spéciaux, talo et viennoiseries maison

Le pain est travaillé à l'ancienne, les viennoiseries préparées avec une pâte feuilletée pur beurre, maison

Les chocolatines pur beurre, faites maison, à la boulangerie Bidart à Hasparren
Les chocolatines pur beurre, faites maison, à la boulangerie Bidart à Hasparren © Radio France - Xexili Foix

A Hasparren la boulangerie Bidart est spécialisée dans les pains à l’ancienne et viennoiseries maison. Christophe Bidart est le maître boulanger, il travaille avec deux pâtissiers et plusieurs apprentis. Les farines sont issues de l’agriculture locale, bio ou raisonnée, le levain est fait maison, ce savoir-faire fait la renommée de la maison depuis 3 générations.

Le pain dans les présentoirs de la boulangerie Bidart
Le pain dans les présentoirs de la boulangerie Bidart © Radio France - Xexili Foix

Les gens passent commande pour des spécialités, gâteaux de rois, mais aussi brioches, gâteaux de rois ou pains spéciaux. La boulangerie Bidart travaille beaucoup avec les écoles, la saison estivale est donc celle des congés pour les employés. 

Le travail ne s’arrête pas pour autant, car en été, tous les jeudis, la brasserie Bob’s Beer organise des soirées concert avec dégustation de bières locales ET des talo de chez Bidart, préparés avec de la farine de Maïs Grand Roux Basque, Arto Gorria, de la ferme de Jon Harlouchet. 

Christophe Bidart montre à ses apprentis comment "marquer" les pains et les fariner, avant de les enfourner
Christophe Bidart montre à ses apprentis comment "marquer" les pains et les fariner, avant de les enfourner © Radio France - Xexili Foix

Depuis quelques années, les clients redécouvrent les pains spéciaux et aux farines anciennes, pauvres en gluten et beaucoup plus digestes : Christophe conseille de varier les pains au fil des jours, et rappelle qu'un pain de qualité se conserve plusieurs jours.

Vous trouverez un grand choix de pains, viennoiseries et gâteaux à la boulangerie Bidart à Hasparren, place Saint Jean.

Petits gâteaux variés à la boulangerie Bidart à Hasparren
Petits gâteaux variés à la boulangerie Bidart à Hasparren © Radio France - Xexili Foix
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