Replay du jeudi 27 février 2020

La boulangerie Bidart à Hasparren, savoir-faire et transmission

Christophe Bidart est le maître boulanger, il transmet son savoir aux jeunes apprentis, il en a 8, âgés de 15 à 22 ans : il leur montre comment faire du pain, mais aussi les viennoiseries maison

Le boulanger Christophe Bidart avec deux jeunes en apprentissage
Le boulanger Christophe Bidart avec deux jeunes en apprentissage © Radio France - Xexili Foix

Pas de surgelé à la boulangerie Bidart ! Cette entreprise d'Hasparren travaille à l’ancienne depuis 3 générations : farines spéciales, issues de cultures locales, bios ou raisonnées, levain fabriqué sur place, les pâtes à base de farines spéciales sont pétries à la main, laissées au repos 12 à 16 heures.

"Tourage" du beurre : il faut incorporer les plaques de beurre à la pâte pour qu'elle devienne feuilletée et serve à la préparation des croissants et chocolatines
"Tourage" du beurre : il faut incorporer les plaques de beurre à la pâte pour qu'elle devienne feuilletée et serve à la préparation des croissants et chocolatines © Radio France - Xexili Foix

Christophe trouve donc important de transmettre son savoir à des plus jeunes, ses apprentis sont aussi passionnés de pain que lui !

Chez Bidart, tout est fabriqué sur place : pour les viennoiseries, un ouvrier est chargé de la pâte feuilletée, il la prépare la nuit avec farine de qualité, lait,  levain maison, avant d’y incorporer le beurre de tourage, puis la laisse reposer 12 heures, c’est une préparation très technique qui prend du temps.

Croissants fabriqués maison chez Bidart à Hasparren
Croissants fabriqués maison chez Bidart à Hasparren © Radio France - Xexili Foix

Les parents de Christophe Bidart continuent à donner un coup de main, sa maman s’occupe des gâteaux basques, et son père des brioches.

Jeanine est vendeuse au magasin, où les viennoiseries ont un franc succès !

En 2020, le fournil sera rénové avec la boutique sur place, et le  magasin actuel, Place Saint Jean, deviendra une chocolaterie.

Pains spéciaux à la boulangerie Bidart à Hasparren
Pains spéciaux à la boulangerie Bidart à Hasparren © Radio France - Xexili Foix
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