On egin : un chef, un producteur

Graxiana Castillon dans son magasin Xirikota à Mauléon
Graxiana Castillon dans son magasin Xirikota à Mauléon © Radio France - Xexili Foix

La fromagerie-crèmerie Xirikota à Mauléon

Diffusion du lundi 27 janvier 2020 Durée : 3min

Xirikota est une toute nouvelle crémerie-fromagerie à Mauléon, qui propose plus de 50 références de fromages fermiers d’ici et d’ailleurs, ainsi que des produits locaux pour les accompagner, des pâtes, du miel, des confitures et des boissons.

Xirikota, en souletin, c’est le petit lait, avec lequel on fabrique le breuil.

Fromages dans le magasin Xirikota - Radio France
Fromages dans le magasin Xirikota © Radio France - Xexili Foix

Graxiana Castillon est une jeune femme d’Esquiule, elle a d’abord travaillé dans le milieu hospitalier avant de changer complètement d’activité : infirmière de formation, elle ne trouvait pas en Soule un endroit où elle pouvait acheter les fromages qui lui plaisaient, elle a alors eu l’idée de la fromagerie Xirikota, a réalisé une étude de marché, s’est formée pendant 8 mois, notamment avec la CCI de Bayonne et la Fédération des Fromagers de France, puis a ouvert son commerce en octobre 2019. 

Le comptoir de Xirikota avec le message "Jin, jan, joan eta goza", c'est-à dire "venez, mangez, partez, et savourez" - Radio France
Le comptoir de Xirikota avec le message "Jin, jan, joan eta goza", c'est-à dire "venez, mangez, partez, et savourez" © Radio France - Xexili Foix

Elle propose principalement des fromages au lait cru de chèvre, brebis et vache, ainsi que du breuil, crème fraîche, yaourts, oeufs et beurre elle se fournit si possible auprès des producteurs locaux.

Xirikota est situé 39 boulevard Gambetta à Mauléon. 

Fromages de brebis Ossau-Iraty à Xirikota - Radio France
Fromages de brebis Ossau-Iraty à Xirikota © Radio France - Xexili Foix