Replay du mercredi 25 décembre 2019

Les brebis et le fromage bio de la ferme Uhartetxeberria

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Hego Mendiboure est une jeune agricultrice, elle a chois de travailler en bio, avec des brebis de race basque, les Manex Têtes Noires et Têtes Rousses : elle assure la production de ses fromages de A à Z, sous l'appellation Ossau Iraty

Les fromages de brebis bios de la ferme Uhartetxeberria à Saint Pée sur Nivelle
Les fromages de brebis bios de la ferme Uhartetxeberria à Saint Pée sur Nivelle © Radio France - Xexili Foix

Hegoa Mendiboure, à Saint Pée sur Nivelle, a d'abord travaillé chez les autres avant de s'installer dans la ferme familiale Uhartetxeberria : elle a un troupeau de 250 brebis Manex Têtes Noires et Têtes Rousses.

Après avoir passé un diplôme en agriculture biologique, elle a travaillé pendant 3 ans comme salariée bergère en Béarn et Soule, où elle s’est confrontée au quotidien de la vie et du travail en estive, une expérience rude mais enrichissante, qui a été très utile avant qu’elle ne se lance dans la ferme familiale.

En 2016, Hegoa a remplacé son frère à Uhartetxeberria, elle a construit une nouvelle salle d’affinage, un investissement important, mais indispensable pour un travail de qualité à long terme, et peut désormais garder tous ses fromages sur place, à Saint Pée sur Nivelle.

L'apprenti de la ferme Uhartetxeberria remplit les mangeoires de foin, avant l'arrivée des brebis ManexTêtes Noires et Têtes Rousses
L'apprenti de la ferme Uhartetxeberria remplit les mangeoires de foin, avant l'arrivée des brebis ManexTêtes Noires et Têtes Rousses © Radio France - Xexili Foix

La saison d’agnelage commence pour elle en janvier, et elle produit ses premiers fromages dès février, qu’elle peut vendre à partir d’avril.

Hegoa vend sa production directement à la ferme et au magasin paysan Hurbil de Saint Pée sur Nivelle.

Le panneau à l'entrée de la ferme Uhartetxeberria à Saint Pée sur Nivelle
Le panneau à l'entrée de la ferme Uhartetxeberria à Saint Pée sur Nivelle © Radio France - Xexili Foix

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