On egin : un chef, un producteur

Les fromages de brebis bios de la ferme Uhartetxeberria à Saint Pée sur Nivelle
Les fromages de brebis bios de la ferme Uhartetxeberria à Saint Pée sur Nivelle © Radio France - Xexili Foix

Les brebis et le fromage bio de la ferme Uhartetxeberria

Hego Mendiboure est une jeune agricultrice, elle a chois de travailler en bio, avec des brebis de race basque, les Manex Têtes Noires et Têtes Rousses : elle assure la production de ses fromages de A à Z, sous l'appellation Ossau Iraty

Hegoa Mendiboure, à Saint Pée sur Nivelle, a d'abord travaillé chez les autres avant de s'installer dans la ferme familiale Uhartetxeberria : elle a un troupeau de 250 brebis Manex Têtes Noires et Têtes Rousses.

Après avoir passé un diplôme en agriculture biologique, elle a travaillé pendant 3 ans comme salariée bergère en Béarn et Soule, où elle s’est confrontée au quotidien de la vie et du travail en estive, une expérience rude mais enrichissante, qui a été très utile avant qu’elle ne se lance dans la ferme familiale.

En 2016, Hegoa a remplacé son frère à Uhartetxeberria, elle a construit une nouvelle salle d’affinage, un investissement important, mais indispensable pour un travail de qualité à long terme, et peut désormais garder tous ses fromages sur place, à Saint Pée sur Nivelle.

L'apprenti de la ferme Uhartetxeberria remplit les mangeoires de foin, avant l'arrivée des brebis ManexTêtes Noires et Têtes Rousses - Radio France
L'apprenti de la ferme Uhartetxeberria remplit les mangeoires de foin, avant l'arrivée des brebis ManexTêtes Noires et Têtes Rousses © Radio France - Xexili Foix

La saison d’agnelage commence pour elle en janvier, et elle produit ses premiers fromages dès février, qu’elle peut vendre à partir d’avril.

Hegoa vend sa production directement à la ferme et au magasin paysan Hurbil de Saint Pée sur Nivelle.

Le panneau à l'entrée de la ferme Uhartetxeberria à Saint Pée sur Nivelle - Radio France
Le panneau à l'entrée de la ferme Uhartetxeberria à Saint Pée sur Nivelle © Radio France - Xexili Foix

Hegoa Mendiboure, Senperen instalatu da, Uhartetxeberria etxaldean