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Dominique Aincy, éleveur à Hasparren, producteur de fromage de vache

Par le vendredi 2 décembre 2016
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Migak - Génisses
Migak - Génisses © Radio France - Xexili Foix

Dominique Aincy élève des vaches Montébliardes et fabrique du fromage : pour cette opération, tous les deux jours, il travaille dans l'atelier de 6h30 à 12h30, il faut prendre le temps nécessaire.

Chauffer le lait en plusieurs étapes, ajouter les ferments lactiques, puis la présure, casser le caillé, égoutter le petit lait, mettre dans des moules, presser, saler et sécher, un fromage nécessite beaucoup de gestes techniques avant d'arriver sur nos tables.

Producteur Idoki, Dominique Aincy vend ses fromages à la ferme, quartier Larrarte à Hasparren, dans certains supermarchés, et aux halles de Saint Jean de Luz, sur le stand Baserria.