La vie en Bleu : cuisine

On egin : un chef, un producteur

Ursoak Gamian
Ursoak Gamian - Gamia

Le restaurant Gamia à Bussunaritz cuisine la palombe à toutes les sauces

Diffusion du jeudi 23 novembre 2017 Durée : 2min

Le restaurant Gamia à Bussunaritz propose en ce moment la palombe, cuisinée en salmis, rôtie, ou en filet à la plancha.

Cette viande est traitée comme le gibier, elle doit être faisandée, elle doit reposer avant d'être cuisinée.

Les palombes restent au frigo 15 jours quand elles proviennent des filets, entre 5 et 10 jours si elles ont été tirées.

Elles sont ensuite plumées, vidées et cuisinées par le chef Bruno Jauriberry.

Le restaurant Gamia en prépare une trentaine par jour, à déguster sur les hauteurs de Bussunaritz, jusqu'au 20 décembre.

Plus d'infos : Restaurant Gamia