On egin : un chef, un producteur

Xerria mozten
Xerria mozten © Radio France - Xexili Foix

Tuer le cochon à la ferme, c'est possible sous certaines conditions

Diffusion du jeudi 15 mars 2018 Durée : 1min

C'est la saison des cochonnailles, il faut savoir que la réglementation est très stricte, et pour abattre un porc à la ferme, il faut remplir des conditions très strictes. 

Inazio Etxaide, ancien boucher, est appelé dans les fermes pour tuer le cochon : l'animal doit être élevé sur place par les fermiers, assommé puis saigné, et sa viande ne peut être vendue, c'est juste pour la maison. 

Aujourd'hui, seules quelques fermes remplissent ces conditions, la plupart du temps, les porcs passent par l'abattoir.