Replay du mardi 19 janvier 2021

Et pourquoi pas une aile de raie

- Mis à jour le

Elle est vendue entre 14 et 16 euros le Kg au marché couvert de Epinal, la raie se cuisine facilement. Un poisson blanc, sans arrêtes, ce qui le rend avantageux si on n'aime pas courir le risque. Elle se cuisine fraiche, pas trop cuite si on veut garder son petit goût de noisette.

Pas trop cuite la raie
Pas trop cuite la raie © Getty - VW Pics / Contributeur Editorial - n° : 1141676600 Collection : Universal Images

C'est Morgan FADY, chef et patron du restaurant "l'imprimerie" à Fontenoy la joûte, qui nous a donné ses trucs et astuces, notamment pour faire une terrine.

Mots clés: