Replay du lundi 29 mars 2021

Vos recettes d'artichaut

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Chaque jour on cuisine ensemble avec les meilleurs chefs de la région. Aujourd'hui, Nicolas Mattiot, chef de "La primatiale" à Nancy nous a choisi l’artichaut.

l'artichaut
l'artichaut © Getty - REDA&CO / Contributeur Editorial - n° : 1147800056 Collection : Universal Image

C'est une sorte de gros chardon au départ l'artichaut. C'est une idée des romains de l'avoir converti en légume. On en distingue deux sortes principales d'artichauts : les petits violets et le fameux "gros camus" qu'on trouve en Bretagne. L'artichaut on peut évidemment (et c'est délicieux) le consommer vinaigrette, il suffit de la cuire vapeur. Mais on peut aussi en faire une tapenade dont Nicolas nous a donné la recette en fin d'émission. Et il y a la fameuse recette "barigoule" avec une rascasse par exemple comme nous l'a raconté Jean, un auditeur d'Epinal. 

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