En cuisine avec France Bleu Orléans - Le Week-End

Bienvenue au "restaurant "Le Week-End", 1 place du Cloître à Chécy, dans la cuisine du chef Christophe Autérioux. Aujourd'hui on cuisine ensemble un "Tiramisu à la Papionella de chez Sébastien Papion, et spéculoos" :

Ingrédients (pour 12 personnes) : 

10 œufs entiers

200g de sucre semoule

500g de mascarpone

200g de papionella

50cl de crème fouettée (ou chantilly)

36 spéculoos

30cl de café chaud

Cacao en poudre

Recette : Dressage en bocaux individuels

-          Monter la crème en chantilly. Réserver au froid.

-          Monter en sabayon à froid les œufs et le sucre avec le fouet ou un batteur à grande vitesse.

-          Dans un saladier, ajouter le mascarpone, mélanger à la main au fouet, et joindre la crème montée

-          Diviser en 2 l’appareil et verser la papionella dans une des moitiés.

-          Imbiber les spéculoos de café, les disposer au fond du bocal. Verser en premier l’appareil à la papionella puis le deuxième appareil nature.

-          Laisser au frais 2 bonnes heures, puis saupoudrer de cacao.