Émissions Cuisine

France Bleu Maine - On cuisine ensemble

Du lundi au vendredi à 10H00.

45min

France Bleu Maine - On cuisine ensemble du jeudi 14 janvier 2016

Par et le jeudi 14 janvier 2016
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Légumes en pleine forme!

Cuisinons les légumes de saison ce matin avec Florent Rouillard, maraîcher bio à Téloché et Bruno Lemarchand, le chef du restaurant la Récré au Mans qui nous proposera des recettes de mousselines, gratins et veloutés de saison ; et ne manquez pas la battle de fondue de poireaux avec Emmanuel Bordeau et Charlotte Bouniot

La recette de Charlotte

FONDUE DE POIREAUX COCO

INGREDIENTS : (adaptez en fonction du nombres de convives)

Echalotte, poireaux, beurre salé, lait de coco, curry madras

Commencez par nettoyer votre poireau

Ciselez votre echalotte, faites la revenir dans une noisette de beurre salé, laissez-la colorer ¾ min

Coupez votre poireau en rondelles (fines)

Faites revenir ce même poireau dans un peu de beurre salé, ajoutez l’echalotte

Dès que le poireau a commencé a réduire un peu, versez une brique de lait de coco

NE SURTOUT PAS COUPER AVEC DE LA CREME LIQUIDE !

Ajoutez-y 3 a 4 cuilleres de curry madras

Laissez 20 minutes à feu doux

Servez avec de préférence un saumon.

_Accompagnez d’un vin blanc, un Pouilly Fuissé ou un Rully

## Cette recette a remporté le prix du jury lors de l’emission  _

La recette d'Emmanuel Bordeau

Fondue de poireaux

Ingrédients / pour 4 personnes

800 g de blancs de poireaux

2 grosses échalotes

1/2 verre de vin blanc sec

20 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide

1 cuillère à café de moutarde

Huile d’olive

Poivre

1/Coupez le pied et les extrémités vertes des poireaux, en ne gardant que la partie tendre. Enlevez les premières “feuilles” si elles sont abîmées. Détaillez ensuite les blancs en très fines rondelles. Rincez le tout à l’eau claire, égouttez et réservez.

2/Épluchez les échalotes puis émincez-les finement.

3/Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, et faites-les cuire à feu moyen pendant une à deux minutes, sans les laisser dorer. Lorsqu’elles deviennent translucides, ajoutez les rondelles de poireaux, puis le vin blanc et le demi cube de bouillon de volaille émietté. Couvrez, et laissez cuire une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

4/Quand le poireau est tendre, ôtez le couvercle et laissez s’évaporer le jus restant pendant quelques minutes supplémentaires. Enfin, ajoutez la crème liquide, la moutarde, et un peu de poivre. Servez très chaud.