La vie en Bleu : cuisine

France Bleu Maine - Dans la cuisine d'un chef

le samedi à 10h05.

cours de cuisine au centre social des quartiers sud au Mans.
cours de cuisine au centre social des quartiers sud au Mans. © Radio France

On cuisine ensemble dans les cuisines d'un chef.Au centre social des quartiers sud au Mans

Diffusion du samedi 26 novembre 2016 Durée : 44min

Avec Jacqueline Rousseau animatrice culinaire et les onze participants des ateliers "cuisine bio" que propose le centre social des quartiers sud une fois par mois. au Menu:Soupe de lentilles corail au panais, Tarte aux légumes d’automne,Pommes fondantes aux pruneaux.

Préparation : 15 mn Soupe de lentilles corail au panais (4 pers) Cuisson : 20 mn

200 g lentilles corail Brosser les carottes et panais. Les émincer en petits dés afin qu’ils soient cuits en même temps que les lentilles corail

2 carottes environ 400 g Dans une cocotte faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé

1 panais environ 250 g Ajouter les dés de carottes et panais

1 gros oignon Rincer les lentilles corail et les verser dans la cocotte

½ c à c épices « ras el hanout Saupoudrer d’épices « ras el hanout » et bien mélanger

Un peu d’huile d’olive Mouiller avec environ 1.5 l d’eau. Mélanger et laisser mijoter 20 à 25 mn

Préparation : 25 mn Tarte aux légumes d’automne (4 pers) Cuisson : 30/35 mn

Pâte : Travailler la farine, le sel et la margarine en dés pour obtenir de la chapelure. Ajouter 2 à 3 cuillers à soupe d’eau froide et mélanger rapidement en formant une boule. Mettre 30 mn au frais

80 g beurre bio Laver et couper le potimarron et le céleri en cubes avec 2 c à s d’huile de sésame pendant 15 à 20 mn à feu doux, en remuant.

150 g farine d’épeautre Ajouter les paillettes d’algues et 1 pincée de sel et laisser tiédir

Sel et 2 à 3 c à s eau froide Mélanger la fourme d’Ambert avec la crème végétale.

Garniture : Préchauffer le four à Th 6/7, chaleur tournante

600 g potimarron Abaisser la pâte et la poser dans un moule à tarte moyen

300 g céléri-rave Etaler la crème au bleu sur le fond, répartir les légumes et enfourner pour

2 c à s algues paillettes 30 à 35 mn

2 c à s de crème soja

1 c à s huile sésame

150 g fourme d ‘Ambert

sel

Préparation : 15 mn Pommes fondantes aux pruneaux (4 pers)

4 pommes Détailler les pruneaux en petits dés dans un bol et saupoudrer d’une cuiller à café de sucre. Ajouter un peu d’eau et laisser macérer 1 heure

8 pruneaux Laver les pommes et découper un chapeau à l’extrémité opposée à la queue

9 c à café sucre blond Evider le centre sans ouvrir le fond. Dresser les pommes dans un plat

4 c à café margarine ou beurre Dans chaque cavité disposer successivement des dés de pruneaux, une cuiller à café de sucre, une cuiller à café de margarine ou beurre

Replacer le chapeau sur chaque pomme

Verser ½ verre d’eau dans le plat autour des pommes

Mettre à cuire à four chaud 30 à 40 mn(180°)

A mi-cuisson, arroser un peu les pommes avec le jus

Les pommes doivent être fondantes mais non affaissées

Qualités nutritionnelles

Potimarron La teneur en carotène du potimarron en fait un excellent aliment pour la peau, au niveau immunité, système nerveux os, fatigue physique et psychique, anémie

Riche en vitamines A, B, C, D, E, phosphore, calcium, magnésium, bore, cobalt, cuivre, fer, molybdène, souffre et zinc