Cuisine

L'abécédaire gourmand de l'été en Occitanie

Rhubarbe
Rhubarbe © Getty

R comme Rhubarbe

Diffusion du vendredi 19 juillet 2019 Durée : 3min

L’abécédaire gourmand de l’été avec le R comme Rhubarbe

La rhubarbe c'est un rhizome, des tiges et des grandes feuilles. Les racines sont utilisées depuis très longtemps en médecine, notamment par les chinois, depuis 2 siècles  avant Jésus christ.

Côté cuisine, on ne mange surtout pas les feuilles, en revanche on consomme les tiges. Préférez d'ailleurs les tiges rouges qui sont plus goûteuses. La rhubarbe est délicieuse cuite en compote ou en confiture. Elle fait aussi de délicieuses tartes meringuées, des crumbles, des crèmes ou des mousses. Elle se marie bien avec la pomme ou les fraises. La rhubarbe se mange également crue et peut, par exemple, remplacer l'oseille.