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L'histoire du jour avec Michel Cardoze

Du lundi au vendredi à 7h55 et 12h50

1min

Trentième et dernier jour du mois dit de Vendémiaire.

le mercredi 21 octobre 2015
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Calendrier révolutionnaire, la page « Vendémiaire"
Calendrier révolutionnaire, la page « Vendémiaire" - Michel CARDOZE

Ce 21 octobre de notre calendrier fut le trentième et dernier jour du mois dit de Vendémiaire. Ce calendrier avait remplacé les saints par des plantes ou des objets, et ce 30° jour de vendémiaire, 21 octobre, est le jour du Tonneau. La Convention a eu raison d’honorer le tonneau aujourd’hui, puisque généralement, c’est le moment où les fermentations sont en cours, parfois directement dans les tonneaux pour les blancs, sur lie, comme on dit. Ces tonneaux, ou barriques, la bordelaise contient 225 litres, sont en chêne. Pour résumer l’art de la tonnellerie, je ne trouve pas mieux que cette phrase d’Albert Camus : « Le bon tonnelier, celui qui ajuste ses douelles courbes, les resserre au feu et au cercle de feu, presqu’hermétiquement, sans utiliser le rafia ou l’étoupe… « . Aujourd’hui le métier de tonnelier est resté le même, manuel, attentif, variant l’origine des chênes et ce qu’on appelle la « chauffe » qui peut donner certains arômes de grillé au vin qui s’enrichit des tanins différents, de tonnelier en tonnelier, de terroir en terroir..car le chêne du Limousin n’est pas celui de l’Adour ou de la forêt de Tronçay… 

Je vous souhaite un bon tonneau, puisque c’est le jour !!