Émissions Cuisine

La cuisine ensemble avec Régine

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46min

le gâteau à la betterave dans la cuisine de Régine

Par le mardi 24 janvier 2017
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Gâteau à la betterave
Gâteau à la betterave © Radio France - ©Régine Rossi-Lagorce

Aujourd'hui, Régine propose un gâteau avec de la betterave agrémenté de chantilly. Et, en bonus aujourd'hui, la recette de notre technicien Pierre Rousseau !

Aujourd'hui, dans la cuisine de Régine Rossi Lagorce :

Gâteau de betteraves à la Chantilly

Les proportions et temps de cuisson sont donnés pour 1 moule individuel ; pour un moule familial (8 personnes) de 26 cm multiplier les proportions par 8 et cuire 1 h.

Par personne :

  • 1 c à s rase de yaourt nature
  • 3 c à s rases de farine
  • 1 p de sel
  • 1 c à s rase de betterave cuite réduite en purée
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • ¾ c à s d’huile
  • 2 c à s d’œuf battu
  • ½ c à c de levure chimique.
  • Pour graisser le moule: du beurre, de la margarine ou du papier sulfurisé.
  • Pour la Chantilly: 4 c à s de crème fraîche, 1 c à c de sucre glace (ou +)
  • Mélanger tous les ingrédients sauf la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène, laisser reposer au moins 30 mn. Graisser le moule. Incorporer la levure. Verser dans le moule, enfourner sans préchauffage. Cuire 20 mn Th 5 (150°) pour 1 moule individuel. Laisser refroidir dans le four avant de démouler. Préparer la Chantilly en battant la crème jusqu’à ce qu’elle prenne un aspect neigeux et ferme. Ajouter le sucre glace et battre encore quelques secondes. Ouvrir le gâteau sur toute sa surface jusqu’à obtenir 2 cercles. Sur le 1er cercle (socle) répartir les 2/3 de la crème. Couvrir avec le 2d cercle et répartir le reste de la crème sur le dessus. Servir.

La gourmandise

Créme chantilly - Aucun(e)
Créme chantilly - CC-Paul Downey

Vous pouvez aromatiser vos crèmes chantilly avec ce qui vous fait plaisir : vanille, amaretto ( liqueur d'amande), zestes d'agrumes, sirop en tous genres, extrait de rose... etc.. ou chocolat. Voici une recette de Chantilly chocolat proposée par un chef... A vous de décider si cette préparation monte en chantilly ou s'il est préférable de la conserver en ganache.

BONUS : quand Pierre Rousseau, technicien à France Bleu Limousin cuisine !

Pierre Rousseau, technicien à France Bleu Limousin nous livre sa recette. - Aucun(e)
Pierre Rousseau, technicien à France Bleu Limousin nous livre sa recette. - ©Pierre Rousseau

Nouilles chinoises à la Pirouss

Ingrédients :

  • Nouilles chinoises
  • Sauce soja
  • Céleri branche
  • Oignon
  • Fenouil
  • Carottes
  • Bœuf (pas la peine de prendre une partie noble)
  • Noix de cajou
  1. Émincer le bœuf et le faire mariner dans la sauce soja
  2. Laver, couper les légumes en morceaux très fins pour faciliter la cuisson
  3. Faire cuire les carottes dans de l'huile dans un wok. Les carottes en premier, à cause du temps de cuisson. Pas d'huile d'olive, préférer une huile plus "neutre", genre tournesol.
  4. Pendant que les carottes cuisent, mélanger les morceaux de bœuf dans la sauce soja pour bien les imprégner.
  5. Écraser les noix de cajou pour en faire des petits morceaux. Astuce, deux bols identiques...
  6. On ajoute les légumes au fur et à mesure. Fenouil puis oignon et céleri.
  7. On tourne régulièrement les légumes pour ne pas les faire brûler...
  8. Quand les légumes sont cuits, on réserve dans une assiette. Les légumes doivent être croquants...
  9. Faire cuire les nouilles chinoises.
  10. Quand elles sont cuites, on fait cuire sa viande dans le wok.
  11. Quant tout le monde est cuit, on mélange tout dans le wok.
  12. On ajoute les noix de cajou.
  13. On arrose de sauce soja, mais pas trop hein, sinon, c'est trop salé et ça efface le goût des légumes.
  14. On éteint le feu pour finir de mélanger

On peut rajouter curry et coriandre. On peut remplacer le bœuf par autre chose, style des crevettes. On accompagne ça d'un vin rouge pas trop fort, ou un blanc sec.

Bon ap' !! Pierre Rousseau