La vie en Bleu : cuisine

La Vie en Bleu : La recette de Régine

Du lundi au vendredi à 10h38

Carpaccio de cèpes
Carpaccio de cèpes © Radio France - ©Régine Rossi Lagorce

La cuisine ensemble avec Régine Rossi-Lagorce

Diffusion du jeudi 13 octobre 2016 Durée : 47min

C'est la saison des champignons !! une recette à base de cèpes.

La cuisine ensemble avec Régine Rossi-Lagorce

Carpaccio de cèpes à l’huile de noix (à la sève de bouleau ou eau florale d’ail)

Par personne :

  • 2 cèpes jeunes, bien nettoyés et émincés en fines tranches, 2 p de sel, 2 p de poivre, 1 c à c d’huile de noix (ou plus si nécessaire) + facultatif, 1 c à c de sève de bouleau ou d’eau florale d’ail.

Pour la garniture

1 courgette + 2 p de sel, 2p de poivre et 1c à c d’huile de noix.

  • Dans un plat, étaler les cèpes, les saler et les poivrer. Laisser reposer 5 mn puis dessus répartir l’huile + eau florale ou sève et mélanger avec délicatesse. Laisser reposer 3 mn puis mélanger et laisser reposer à nouveau. Préparer les courgettes. Les mettre dans un bol avec sel, poivre et huile et bien mélanger. Dans un plat, répartir les cèpes et les courgettes et servir.

Le cèpe est fragile