La vie en Bleu : cuisine

La recette du jour

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Comment aimez vous le chocolat ?
Comment aimez vous le chocolat ? © Getty

Le chocolat donne la pêche

Diffusion du mardi 5 septembre 2017 Durée : 1min

Pour les passionnés, le chocolat se choisit comme un café... En fonction du terroir, il va développer force et arôme. Quel est votre préféré ?

La demande en chocolat n'a jamais été aussi forte. La production actuelle ne suffit plus... et les cours augmentent...

Quatre grandes entreprises, Barry Callebaut, Cargill, Olam et Blommer Chocolate Company, contrôlent à elles seules plus des deux tiers du marché mondial du broyage de cacao." (Source: Les échos )

Comment choisir un chocolat de qualité ? Qu'en faire ? Et pour croquer avec son café ?

Une cabosse de chocoalt - Getty
Une cabosse de chocoalt © Getty

Comment le chocolatier Jérôme Derly choisit-il ses chocolats ? Comment les travailler ?

Jérôme Derly prépare ses chocolats - Radio France
Jérôme Derly prépare ses chocolats © Radio France - Gilbert Guerrand

Les conseils de Magali Kunstmann, bloggeuse cuisine et journaliste au magazine "Papilles".