La recette express de Jean-Paul Durignieux 2012-2013

Cailles aux fruits secs

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La recette express de Jean-Paul Durignieux 2012-2013

Saveurs orientales au programme de votre dîner

Pour 4 personnes :4 belles cailles prêtes à cuire12 pruneaux dénoyautés12 abricots secs moelleux2 cuillers d’amandes mondées1 oignon ciseléHuile Sel et poivre du moulinMettre les fruits à tremper dans un peu d’eau chaude (sauf les amandes).

Assaisonner les cailles et les faire dorer doucement sur toutes les faces avec l’oignon dans une cocotte avec un peu d’huile.

Quand elles sont colorées, ajouter les fruits, un peu d’eau et laisser mijoter 10 mn, le temps de colorer les amandes dans une poêle à sec et de cuire un peu de semoule ou de boulgour.

Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud en répartissant les amandes sur le dessus des cailles.