Crème Argenteuil

Pour 6 personnes : 500 g d’asperges « tout venant »Les blancs de deux poireaux émincés1 branche de céleri émincée50 g de beurre50 g de farine1,5 l de bouillon de volaille2 dl de crèmeSel gros et finPeler les fûts des asperges, prélever les pointes sur 3 cm et les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée et les réserver pour la garniture.

Tronçonner les fûts et les faire suer doucement dans le beurre avec les poireaux et le céleri.

Singer avec la farine et la faire cuir une minute, mouiller avec le bouillon, saler et laisser frémir 35 mn.

Mixer finement puis passer au chinois pour ôter les filaments.

Ajouter la crème bouillante, vérifier l’assaisonnement et ajouter les pointes d’asperge réservées.