La recette express de Jean-Paul Durignieux 2012-2013

Crème Dubarry

La recette express de Jean-Paul Durignieux 2012-2013

Un délice au chou-fleur

Pour 6 personnes :

1 chou-fleur 200 g de blanc de poireau émincé 60 g de farine 2 l de bouillon de volaille 50 g de beurre 2 dl de crème Sel gros et fin

Préparer le chou-fleur en bouquets, le laver à l’eau vinaigrée et en réserver 100 g en petites sommités de la gosseur d’un pois chiche.

Suer au beurre (sans coloration) les blancs de poireaux.Ajouter la farine.

Cuire doucement le roux blanc pendant 3 à 4 min.

Refroidir le roux.Verser progressivement le fond blanc bouillant sur le roux en remuant sans discontinuer jusqu’à la reprise de l’ébullition.

Ajouter les bouquets de chou-fleur. Saler au gros sel.

Cuire doucement et régulièrement à couvert pendant 40 à 45 min.

Cuire les sommités de chou-fleur à l’eau salée, les rafraîchir délicatement, égoutter.

Passer le potage au moulin à légumes ou au mixeur, puis au chinois et le remettre à bouillir, l’écumer si nécessaire.

Ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et l’onctuosité (s’il est trop épais le détendre avec un peu de lait bouillant).