Pointes d'asperges vertes au chèvre frais

Pour 4 personnes : 500 g d’asperges vertes200 g de fromage de chèvre frais1 échalote ciselée2 c à s de fines herbes hachée (ciboulette, cerfeuil, estragon…)Huile de noixSel et poivre du moulinPrélever la partie verte des asperges et les cuire rapidement à l’eau bouillante salée puis les rafraichir dans de l’eau glacée ; les égoutter sur papier absorbant.

Mélanger le fromage avec l’échalote et les herbes et assaisonner de haut goût.

Répartir le mélange en quatre grosses quelles sur quatre assiettes.

Disposer les asperges en étoile sur le fromage puis faire couler un filet d’huile de noix sur le dessus. Donner un bon tour de moulin pour finir.