La recette express de Jean-Paul Durignieux 2012-2013

Tourain à la tomate

Tourin à la tomate
Tourin à la tomate © Radio France - Jean-Paul Durignieux

Un classique du Périgord

Pour quatre à 6 personnes :

1 boite ou un bocal de tomates mondées et épépinées, au jus2 c à s de concentré de tomate 1 gros oignon ciselé 4 gousses d’ail écrasées 1 branche de céleri émincée finement Graisse de canard 1 c à s de farine 1 cube de bouillon 100 g de vermicelle Sel et poivre du moulin

Faire chauffer un peu de graisse de canard dans une cocotte et ajouter l’oignon, le céleri et l’ail ; faire suer doucement.

Ajouter la farine et la faire cuire une minute.Incorporer la tomate en conserve légèrement concassée et le concentré.

Mouiller avec 2 litres d’eau et ajouter le cube de bouillon ; assaisonner et laisser frémir 30 mn.

Pendant ce temps, cuire le vermicelle à l’eau bouillante salée.

Quand le tourin est cuit, vérifier l’assaisonnement qui doit être assez relevé et y incorporer le vermicelle.

On peut éventuellement mixer au préalable pour éviter de trouver les morceaux de légumes en suspension.