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La route gourmande des Basques

Un filet parfaitement levé
Un filet parfaitement levé © Radio France - Olivier Vinches

La truite de Banka : des bassins et de l'oxygène

Diffusion du mercredi 15 mai 2019 Durée : 2min

En rillettes, en filet ou entière, la truite de Banka se savoure de différentes manières

Avec Olivier Vinches on se dirige vers la vallée des Aldudes. Les truites de Banka sont réputées. Leur mode d'élevage explique sans doute leur saveur. Dans la pisciculture de la famille Goïcoechea, on prend soin des poissons. Ils ne sont pas "serrés comme des sardines", ils respirent... Des conditions idéales pour eux...