Toutes les émissions

La route gourmande des Basques

Une maman et ses petits cochons
Une maman et ses petits cochons © Radio France - Olivier Vinches

Oteiza : l'AOP porc "Kintoa"

Diffusion du mardi 11 juin 2019 Durée : 2min

contact www.pierreoteiza.com

Le porc "Kintoa" est devenu une valeur sûre de la gastronomie basque. Il vient d'obtenir une AOP (Appellation d'Origine Protégée). Cette reconnaissance est bien méritée. Elle est le fruit d'années de travail de tous ceux qui, autour de Pierre Oteiza, ont fait renaître une race quasi disparue dans nos montagnes : le Pie Noir. Ce cochon, aujourd'hui sauvé, est élevé dans la vallée des Aldudes. Catherine Oteiza, l'épouse de Pierre, explique à notre reporter Olivier Vinches qu'il faut respecter un cahier des charges.