Replay du mardi 27 octobre 2020

Guy Barbin, chef du Capucin gourmand à Vougy prépare des filets de rougets

Guy reçoit ses poissons entiers, il se sert des arêtes pour réaliser ses fumets de poisson

Guy Barbin prépare les arrivages du matin
Guy Barbin prépare les arrivages du matin © Radio France - C.Garnier

Le poisson est paré et portionné le matin, il sera cuit au dernier moment, juste avant d’être servi pour que la cuisson soit parfaite 

Du rouget au menu du capucin gourmand
Du rouget au menu du capucin gourmand © Radio France - C.Garnier
Passons au salon.....
Passons au salon..... © Radio France - C.Garnier
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