Replay du mercredi 23 juin 2021

Le ris de veau, plat phare de la table du moulin à St Pierre d'Entremont

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A la table du Moulin des Chartreux à St Pierre d'Entremont, le ris de veau de William Hantson a un tel succès qu'il n peut l'enlever de la carte.

Les ris de veau de William Hantson
Les ris de veau de William Hantson © Radio France - W.Hantson

Le chef William Hantson, choisit un coeur de ris de veau qu'il saisi au beurre et cuit ensuite à basse température. 

Pour rester fondant, le ris de veau ne doit pas dépasser 60° à coeur.

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