Replay du jeudi 22 octobre 2020

Le chef de la pause du chat à Bourdeau termine sa sauce paleron au foie gras

Le paleron a cuit toute la nuit avant d’être effiloché et façonné en ballottine

Le chef passe sa sauce au chinois
Le chef passe sa sauce au chinois © Radio France - C.Garnier

C’est un des plats de la carte travaillé dans l’esprit du tournedos Rossini

Le foie gras fond dans la sauce
Le foie gras fond dans la sauce © Radio France - C.Garnier
Les peaux de potimarron en cours de séchage
Les peaux de potimarron en cours de séchage © Radio France - C.Garnier
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