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Cuisine

Le chef de la pause du chat à Bourdeau termine sa sauce paleron au foie gras

Diffusion du 22 octobre 2020
À retrouver dans l'émission
La table des chefs
La Table des Chefs
Du lundi au vendredi à 8h40.
De Christophe Garnier
France Bleu Pays de Savoie
De
Par

Le paleron a cuit toute la nuit avant d’être effiloché et façonné en ballottine

Le chef passe sa sauce au chinois
Le chef passe sa sauce au chinois © Radio France - C.Garnier

C’est un des plats de la carte travaillé dans l’esprit du tournedos Rossini

Le foie gras fond dans la sauce
Le foie gras fond dans la sauce © Radio France - C.Garnier
Les peaux de potimarron en cours de séchage
Les peaux de potimarron en cours de séchage © Radio France - C.Garnier

Épisodes

Tous les épisodes

To, le maitre des cuissons au feu du Panoramic

Au Panoramic à Tignes Jean Michel Bouvier a décroché la plus haute étoile du monde

Le 25 juin 2021

A 3032 mètres d'altitude, au panoramic Tignes, Jean Michel Bouvier a décroché la plus haute étoiles du monde pour ses cuissons au feu de bois.
02 min
La tarte courgette-oignon de Florian Favario

Florian Favario, sert une tarte étoilée à l'auberge de Montmin

Le 24 juin 2021

Florian Favario, chef étoilé de l'Auberge de Montmin, s'est fait une spécialité des plats de partage. Il ne se passe pas un repas à sa table sans une belle tarte.
03 min
Les ris de veau de William Hantson

Le ris de veau, plat phare de la table du moulin à St Pierre d'Entremont

Le 23 juin 2021

A la table du Moulin des Chartreux à St Pierre d'Entremont, le ris de veau de William Hantson a un tel succès qu'il n peut l'enlever de la carte.
02 min
La pavlova fraise -roquette de Mickey Bourdillat

Au Matafan à Chamonix, Mickey Bourdillat marie la fraise à la roquette

Le 22 juin 2021

Au menu du Matafan à Chamonix, Mickey Bourdillat a conçu un dessert élégant et surprenant, une pavlova fraise-roquette.
02 min
La rhubarbe façon Julien Gatillon

Chez "Nous" à Megève, Julien Gatillon prépare la rhubarbe en croute de sucre

Le 21 juin 2021

Julien Gatillon a quitté ses 2 étoiles pour cuisiner chez lui à Megève et servir un menu sur mesure sur une table unique.

02 min
La glace aux bourgeons de sapin des 9 névés

Aux menu des neuf névés à Arêches Beaufort, il y a une glace aux bourgeons de sapins

Le 18 juin 2021

Benoit Chauchaix, le chef des neuf névés à Arêches Beaufort nous explique comment faire une glace maison sans matériel spécifique.
02 min
Les crozets-spaghettis aux giroles et oxalis de la Bouitte

Dans sa cuisine trois étoiles, Maxime Meilleur cuisine le tout simple crozet savoyard

Le 17 juin 2021
03 min
Les petits pois façon Alain Perillat

Alain Périllat, cuisine tout du petit pois, la cosse, la peau et le grain

Le 16 juin 2021

Alain Périllat, le chef étoilé d’Atmosphères au Bourget du lac est ancré dans son territoire de proximité et au plus proche de la saison.
02 min
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