Replay du mercredi 7 avril 2021

Le printemps arrive dans l'assiette grâce à l'asperge !

- Mis à jour le

Comment cuisiner l'asperge, la conserver, à quelles saisons la déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux légume...

Avec une bonne sauce mousseline....
Avec une bonne sauce mousseline....

Grâce à Julien ARNAUD, chef du BHV et du BAABIE à Riom (63) et à Stephane Gavioli Maraîcher à Entraigues :-) 

Connue des Égyptiens (comme en témoignent les fresques anciennes), appréciées des Romains, elle était quelque peu oubliée au moyen Âge. Ce n'est qu'au XVIIème siècle que l'asperge commence à être cultivée en France. Louis XIV aimait beaucoup ce légume dont l'agronome Jean de la Quintinie l'approvisionnait dès le mois de décembre. 

Aujourd'hui, il existe 24 variétés toutes couleurs confondues, la saison est courte, profitons-en :-)

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