Replay du lundi 31 mai 2021

Le Tripou ? un plat emblématique des tables cantaliennes.

- Mis à jour le

Les tripous étaient jadis confectionnés dans les fermes en prévision du dimanche matin avant le départ des familles pour la messe.

Depuis 3 générations...
Depuis 3 générations...

L'histoire, Jean-Paul Cambon la connait très bien ! 3e génération d'une famille de charcutier/boucher, jean-Paul a su préserver la tradition dans la préparation de ces tripous. Plusieurs étapes sont nécessaires avant de pouvoir déguster ! Patience, maitrise et Amour du produit sont les maîtres mots . Les tripous sont préparés avec de la tripe de veau coupée, garnie de morceaux plus petits de panse puis roulée dans une panse de mouton (souvent de l'agneau) et attachée avec du boyau fin ou une ficelle. Leur cuisson se fait pendant plusieurs heures et ce bouillon très parfumé va contribuer au goût de cette spécialité auvergnate.

Maison CAMBON, boucherie Charcuterie à Polminhac dans le Cantal.

Merci aussi à Charles...Françoise...et grande Tante Jeanne... :-)

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