Les fruits de saison produits en Vaucluse : pommes, poires et kiwis, comment les cuisiner ?

Tarte façon tatin de pommes et de poires, miel des pays de Sorgues au
safran du Ventoux

La recette de Sébastien Roux Chef de cuisine du lycée François Pétrarque à Avignon

Les ingrédients

- 5 pommes royal gala et 5 pommes golden
- 5 poires
- 250g de beurre
- 150 g de sucre
- épices à pain d'épices ( ou mélange de cardamone et de badiane )
- gousse de vanille
- une pincée de sel de guérande
- 100g de miel du pays de Sorgues
- pistils de safran du Ventoux
- 1 disque de pâte feuilletée
- quelques cernaux de noix
- 1 orange et 1 citron bio

La préparation :
 - faire infuser le safran, les épices et quelque zeste de citron et
d'orange en faisant légèrement chauffer le miel et réserver.
 - faire préchauffer le four à 180 degrés
 - étaler le beurre de préférence pommade au fond d'un moule à
génoise et mettre le sucre.
 - éplucher les pommes et les poire, les vider et les couper en quartiers
 - dresser en étoile en suivant la fourme du moule les quartiers de fruit
de façon très serrée ( les fruits doivent de préférence monter au
dessus du bord du moule)
 - mettre à cuire directement sur un feu gaz et laisser faire caramel
 - un fois que le caramel à une belle couleur brune, ajouter le miel et
mettre le disque de pâte feuilletée au dessus des fruits, hors du feu
 - mettre la tarte au four pendant 25 min à 180 degrés.
 - caraméliser les cerneaux de noix au miel ou au sucre pendant que la
cuisson de la tarte, pour la décoration
- une fois la cuisson terminée, laisser reposer 15 min avant de la
démouler sur un plat et de finaliser avec les noix.